刮出来的鱼糜，够细腻，可以手打，味好，也可以用到料理机打出来。 厨房里，开了空调，热，温度适宜制作鱼圆子。 知今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。 一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃来口感嫩。 用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流质感，即可。 加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。 搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的锈钢盆里，用手捧一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。 锅里准备一锅冷水，开火。 颜烟手掌里包着鱼糜，虎口挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎太好看。 她尝试放轻挤压的力，挤出的鱼丸子，圆溜溜。 圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，散开，这是鱼圆子大获成功的讯号。 颜烟把捏鱼圆子的技巧，交给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。 沈圆一脸激：“这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。” 郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊！ 另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦肉，切成瘦肉丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。 腌制好的猪肝和瘦肉丝，放到冰箱里冷藏保鲜。 一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合一，磕两个鸡蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生抽、白胡椒、味精，少量淀粉，一搅拌均匀。 她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。 大师傅着重提点，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。 加水太少行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。 加水太多，行，肉圆子粘稠度够，油锅里定了型，炸出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。 从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可像做葱油饼，可以随意添加面粉。 一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃来，味可能大打折扣。 加了大半碗清水，都被猪肉馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手肉馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。 颜烟拿来一根筷子，插肉馅儿里，筷子竖立倒，终于成功啦！ 锅内烧干，加入大量的植物油，把木筷放入油里，油里翻腾。 颜烟确认油温后，用刚才挤鱼圆子得出的经验，成功挤出肉圆子。 勺子刮走肉圆子，放到油锅里进行油炸。 滋啦一声，热油包裹住肉圆子，它沉入到热油里，冒着水气泡泡。 清雅的油香，浓郁的肉香，骤然出现，填满了整个厨房。 沈圆吸了吸鼻子，被馋得吞咽口水。 郁南知也被馋到，时时瞄向油锅里的炸货。 随着锅内滚油翻腾，肉圆子被炸出水分，表面金黄金黄，被颜烟翻面，炸得两面金黄。 肉圆子从锅底浮出，飘油脂表面，颜烟用筷子插入一个肉圆子，似乎熟了。 她关火，捞出肉圆子，沥干油分。 沈圆和郁南知一被塞来一个油炸肉圆子，放了会儿，表面有点凉，里面是热得，烫得沈圆嗷嗷叫：“好香，好烫，咬开里面有肉汁流出来。” 郁南知：“咸淡正好，油香油香的。” 颜烟也尝了一个肉圆子，炸得蓬松流油，挺好吃，感觉跟大师傅做的是差了一距离。 能这样，也错了。 她今天可是超常发挥，调的肉馅儿恰恰好。 颜烟炸肉圆子的程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了少。 颜烟提醒说：“刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。” 炸完肉圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。 煮熟的鱼圆子浮出沸水