江陵鱼糕的制作工序复杂, 这全家 复杂千百倍！ 这杂烩汤里，需要 用到配菜之一的肉圆子，鱼圆, 可谓是重量嘉宾，可或 缺, 且同时需要用到鱼糜和肉沫, 制作来比较复麻烦。 沈圆 和郁南知她们两个厨艺小白，为了给颜烟搭把手，可能际上帮了太大的忙, 能做点，是一点。 人赶到颜烟店里集合。 早晨八点钟, 两 等待颜烟清点完货物, 三准备前往菜市场里采购新鲜食材。 颜烟仓库清点，沈圆收到陈默的消息，以为自己看错，揉了揉眼睛, 愣住。 见她面色对劲, 郁南知凑来瞧一眼, 也愣住。 等颜烟清点完货物, 她手机也收到了陈默的消息—— 昨晚若若引了并发症，被送进手术室里抢救, 没能从手术台走出来…… 沉默了许久，沈圆问颜烟：“我们要做那汤吗？” 颜烟沉吟：“做啊, 做要有始有终，你们跟我一去买菜吧！” 本来兴致勃勃, 此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的，垂头丧气, 跟颜烟身后。 正感叹世事常，手里被颜烟塞来一条大草鱼，足有十来斤重，淡淡的鱼腥味，沉甸甸。 让摊主帮忙杀掉，破肚的大草鱼塑料袋里一抽一抽，吓得沈圆一激一激。 她从没踏进菜市场，哪里见这种阵仗，吓得小脸白惨惨。 郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪肉。 两个小白，像两条小尾巴跟颜烟身后，寸步离。 眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜，有许多她们听都没听说的食材和香料…… 菜市场距离店里远，几分钟的路程，三拎着大包小包，返回颜烟的铺子里。 昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么做这全家福汤？ 宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位远方生病的小姑娘心心念念，喝这汤。 于是告知了这菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各的烹饪习惯，每位厨师做出来的味都太一样。 同样用土鸡熬汤，大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。 按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。 从市场买来的土鸡，大概也可能是养殖鸡，这是颜烟短时间内市场能找到最新鲜、最好的鸡。 让摊主帮忙斩成鸡块，用温水清洗掉鸡块表面的血水。 因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。 两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。 另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。 颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，够香。 她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。 猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。 沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找到活儿，跑来问颜烟。 于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。 沈圆怕做好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们用剁的太细密，粗一点，吃来有肉感，口感好。” 这下子，沈圆和郁南知可放心了。 沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。 郁南知剁一会儿，给沈圆，两交替轮流着来。 锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。 她学着老爸颜华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。 刮鱼茸，是个精细活儿，急得。 处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌……