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红烧狮子头(1 / 3)


毕昉成功借到食材以后回到了自己的料理台边,不过她又发现了一个问题。

由于是到别的厨师那里借用的食材,而且这次的主题又都是肉,所以其实杜洞尕食材架子上纹理和形状好一些的肉都被他挑走了。

现在毕昉拿到的这块,纹路和质感就相对差一些。

她本来打算做一道红烧东坡肉的,翻了一下,感觉肉的形状不太好,干脆把皮一切,改做红烧狮子头。

红烧狮子头在人间也是一道国宴菜,家喻户晓、流行南北。

其不仅在选料、制作工艺上十分讲究,制作方法和食材更是千变万化,各有风味。

毕昉手上这块肉虽然纹路一般,但是做狮子头却是再好不过。

原因很简单,这块肉三肥七瘦,肉质嫩香,久煮不烂,是做狮子头的绝佳材料。

毕昉将肉一块块切成小块以后,就直接从旁边抄起两把菜刀,大刀阔斧地开始剁肉。

狮子头讲究细切粗斩,肉粒要如米粒般大小,才能让肉质保持缝隙含住汁水。

很多人在做这道菜时不是将肉煮散了,就是将肉煮的太柴,又老又硬,关键之处就在于剁肉时的技巧和炸、煮时的火候把握。

她粗犷无比的“哐哐哐”剁肉声太响,瞬间吸引了观众们的注意,连旁边的厨师都忍不住转头来看她到底在做什么。

见到毕昉将手里的肉剁得稀碎时,那厨师脸上露出了一个惊讶的表情,然后就不赞同地将头转了回去。

围在投影边的观众,表情也奇怪了起来。

“这个厨师疯了吧,是不是食材出问题心态崩了,怎么把肉剁的那么碎?”

“哈,这肉剁碎了还怎么吃啊?一点味道都没了,难吃死了。”

“估计是不想比了吧,我刚刚看她拿的肉明显没有别的厨师好,做出来也是比不过。”

“那也不能拿肉发泄吧,这是比赛诶?”

底下的观众议论纷纷,他们从来没有看过哪个厨师做肉菜时把肉这样疯狂剁碎的,一时间都表示难以理解。

甚至有观众摇头露出嘲讽的表情——偏远地区来的厨师果然不可信,谁也没见过这样做菜的啊!

毕昉却根本没在意其他人的反应,她专心地把肉剁成米粒大小,然后又拣一个她之前用过的跟人家的胡萝卜差不多的蔬菜。

就在观众以为她终于要认真切菜的时候,毕昉又开始了。

她把胡萝卜切成条以后,又把胡萝卜一股脑儿全部切碎了!

接下来观众们就目瞪口呆地,看着这个厨师跟个破坏狂一样。

不管是香菇、莲藕,甚至葱条,只要她手上拿到的菜,统统都切成碎末,一股脑倒到一起。

这个厨师行为怪异得他们想不通。

有个观众看得久了,竟然不由自主地喃喃道:“别说,这厨师切菜还挺利索的。”

“是啊,我看了这么久,她切菜居然每一块大小都是差不多的。”

“怎么回事,居然还有点解压?”

他们看着毕昉把那些碎末和肉碎全部混到了一起,以为她应该玩够了,终于要开始做菜了。

谁知紧接着她竟然往里面倒了几种调料以后……就开始揉了?

虽然毕昉不管是切菜还是抓肉,表情都挺认真的。但是根本架不住她现在的行为,在观众眼里看起来就跟玩儿似的。

有些观众脸上都露出了奇怪的表情,还有些更看重厨师技术的,直接转过头去看其他厨师了。

只有一种观众在看毕昉抓肉,他们甚至还有点跃跃欲试。

“看起来好好玩哦,好像很有意思的样子。”

“有点像我小时候抓泥巴玩。”

“可是用食材来玩也太浪费了吧?”

毕昉不知道观众们在想些什么,她正在专心致志地抓肉。

狮子头跟市面上那些掺了粉的丸子不一样,是纯用肉和蔬菜粒和成的丸子,这也是他煮完以后弹牙软嫩的原因。

但这也就是技术难点之一,如果在抓肉时没有抓拌均匀,让所有的肥肉瘦肉把蔬菜充分裹匀黏连在一起,下锅开炸的时候就会直接散开。

不过这对毕昉来说不是什么难事,狮子头这道菜她做过很多次了。

她很清楚要怎么做才能让丸子煮起来既软烂入味,又能蓬松不散。

她像和面一样把肉团往一个方向搅打上劲,肉团渐渐粘稠变成了拉丝的形状。她熟练地用虎口挤出一个个大肉丸子,将它们整整齐齐地码在白色的碟子上。


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