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凉皮凉面(1 / 2)


于是宋依依暂时将麻辣烫和馄饨、饺子撤了下去,打饭打菜的窗口的饭菜也减少了一半以上的供应。

“这些都不卖了,那我们卖什么?”王大娘问。

“自然会有新的吃食顶上。”宋依依决定做凉皮和凉面再煮个绿豆汤。

绿豆汤煮起来没有什么技术含量,洗干净后放进沸水里面浸泡两刻钟,再捞出来加入大量的凉水,旺火煮到软烂浓稠就行。

早上就把绿豆汤煮好,用桶装好放在井水里面冰镇,等中午吃的时候就冰冰凉凉的。

卖完早饭之后众人聚在一起做凉皮凉面,食堂原来的帮工不是宋家的人,宋依依就和她们签订了保密协议,在食堂里接触到的这些秘方是不能透露出去的,包括她们的家里人也不能说,如果违反了保密协议,她们不仅会面临牢狱之灾,还要赔偿宋依依一万两白银。

凉皮凉面的做法很简单,把面粉揉成光滑的面团,一半用来做凉皮,一半用来做凉面。

把做凉皮的面团放在水里洗它,中间需要换几次水,等到面团洗成了面筋,洗到不出粉之后就可以了,把这几次的水过滤一遍,过滤掉杂质之后倒在一个大盆里面,等它沉淀几个时辰,把沉淀好的淀粉水上面的清水倒掉。

开始蒸凉皮,在锅里放水烧开,把蒸盘放上去,迅速加入一汤勺淀粉糊,转动蒸盘,让淀粉糊均匀的铺在蒸盘上,盖上锅盖蒸一分钟。

淀粉糊变成透明的面皮,取出蒸盘,放在凉水下冲洗一下,用筷子从边上撬起面皮的边,用手撕下面皮,放在盘子里,一个凉皮就蒸好了。

重复上述步骤直到所有的淀粉糊都被蒸熟成透明的面皮,接着把发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟,取出来切成一指宽的小正方体。

然后准备配菜,凉皮里面一般需要加入黄瓜丝、花生米、油泼辣子和一般的一些调味料。

黄瓜丝没有什么技术含量,找一个刀功好的帮厨把黄瓜切成均匀的细丝就行。

花生米就用自己炸的,宋依依让人去买了一大篓的花生回来,大家排排坐在一起剥花生。

宋依依先准备油泼辣子,将辣椒粉,花椒粉,盐混合在一起搅拌均匀。

等锅中的油热到冒烟的时候把锅端到一边,等油温下降到没有烟的时候,往里面倒入八角、花椒和生姜,再把锅放回灶上,用小火炸香,然后捞出里面的残渣。

把炸香的油倒进辣椒面里面,搅拌均匀,再倒入锅中烧最小的火,倒入白芝麻慢慢煮,一直搅拌,防止糊锅。

两刻钟左右就能关火,然后把它放在一边等待它自然冷却。

人多力量大,那边花生也已经剥好,把生花生米洗干净控干表面的水分,然后凉油下锅,如果是热油下锅的话就会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

中火下翻炒,直到花生米变成金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了,然后放在一边自然晾凉。

凉面面条的制作方法也很简单,就跟平时做面条一样,把已经醒发好的另一半面团拿出来,擀成细面条就是。

最后再把凉皮或凉面和这些配菜、调料混合之后就成了一碗非常开胃的凉皮、凉面。

趁着学子们还没有下学,宋依依教大家自己调制凉皮和凉面,调制好的就自己吃掉,这样等学子们来了之后就能上手了。

下课的钟声响起,夫子们收拾好教案率先离开了教室。

宋良以最快的速度收拾好桌面往食堂赶,白濡走到齐庄的桌子前邀他一块,“走吧,吃饭去。”

齐庄揉了揉眼睛,看久了书,眼睛有点不舒服,稍后站起来,道“走吧。”

太阳太晒,众人捡着树荫下行走,到食堂的时候还是不免被晒出了一身的燥意。

“这鬼天气真是热死人了。”白濡抱怨,掏出手帕粗鲁地擦了擦额头上的汗珠。

齐庄也觉得这天气让人不舒服,一向不怎么有表情的脸上都皱起了眉头,“今年似乎比往年更加炎热。”

“是呀,还不下雨,要是下场大雨的话也能降降温。”白濡把手帕随意地塞在胸口,“这热的真让人受不了。”

齐庄默默地没有回话,白濡也不在意,说道:“算了,抱怨也没用,先吃饭吧,天气这么热,我最近胃口都不好了。”

齐庄定定地看着他,“别人的胃口不好我信,你的胃口不好,我不信。”

基本上他们每顿饭都在一块吃,白濡的胃口怎么样,齐庄最清楚,“你早上就吃了五个包子,一碗豆腐脑和一根油条。”

白濡反驳,“那早上怎么能一样,早上又没有那么热,我的


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