每个人都有自己独特的记忆，有些记忆会随着时光流逝，逐渐模湖，继而转变成一种味道，一种灵光！ 钱宁姐妹是绿城本地人，父母也是！ 因此她们的口味从小就被养成了，在那个物产并不丰富，人民收入并不高，城市化还有那么高的年代，残留在姐妹记忆之中的美食，便是逢红白事桌上的八大碗了！ 说起八大碗，好多地区都有在喜宴上八大碗的习俗，而八大碗最早的起源，或许要追朔到青朝德隆年间的满汉全席！ 这八大碗集中了炒、蒸、熘、炖、烧、焖、酱、扒等烹饪手法，是荤食爱好者的盛宴！ 而就在这八大碗之中，正好有一道扣肉！ 只是因为地区不同，亦或者厨师手法不同，有时候是雪菜扣肉，有时候是梅菜扣肉。 毕竟梅菜扣肉是客家菜，独领风骚于南方！ 随着姐妹三人慢慢长大，梅菜扣肉的味道不止没有模湖，反而越加清晰，因为二里岗那家店，已经足足有三十个年头了，自从父亲母亲带着她们吃过一次后，变成了常客，十几年如一日！ 在她看来，那绝对是梅菜扣肉的天花板了，哪怕后续也曾吃到过似乎比张师傅梅菜扣肉强一点的，但因为情怀加持，她还是选择张师傅！ 可是…… 当她第一口尝了这道梅菜扣肉，她知道，情怀的加分已经不够用了，因为这味道，似乎直接将梅菜扣肉的风味直线拔高，如果说以前吃的梅菜扣肉是八十分，那么这道，直接突破卷面分了。 尤其是味道。 肉烂味香，鲜香美味，看起来像是肥肉，但却一点也不油腻，尤其是那梅菜，要知道，梅菜是粤东客家的特产，是经过腌制脱水加工而成，成品类似于渣渣，但此时的梅菜，吸收了肥肉的汤汁，变得饱满起来。 尤其是于那五花肉搭配在一起，香气怡人，清脆爽口，让肥肉变得不再油腻，两者互相配合，一片，两片……喜欢大口吃肉的，只怕这一盘都不够！ “姐，怎么样！” 梅菜扣肉已经被吃光了，别说肉了，就连上面的梅菜也没有剩下一片，而残留的汤汁，被人用馒头片混合。 酥软的馒头片就那么一擦，汤汁全都被吸走了。 钱茜那个羡慕啊，要知道，她以前也干过这种事情，而梅菜扣肉的汤汁，营养极高，可惜她还算有点理智，知道是来送亲的。 只能感叹姐夫村子的人会吃了！ “不错！” 钱宁深吸口气，想要再吃，却发现盘子已经空了，只能甜甜嘴唇上的残留，那滋味，回味无穷。 “姐，有糖醋排骨哎，尝尝！” 这桌上菜不少，但人总归是有爱好的，就比如这梅菜扣肉，就是钱家姐妹最喜欢吃的，一般只要餐桌上有，必然会首选它。 接下来，便是糖醋排骨了！ 糖醋排骨，它可是糖醋味型中具有代表性的一到大众喜爱的传统名菜！ 可以说，街边小店之中，基本上是个厨师都会糖醋排骨，甚至于家常饭里面，也可以做。 这也正好说明，糖醋排骨的制作方法是比较简单的！ 也的确如此！ 先选好新鲜的排骨，最好是猪仔的排骨，至于是肋排还是嵴骨，那就看自己的口味了。 将小排骨切好，然后加入料酒生抽等等腌制半个小时。 再起锅烧油，等到八分热的时候，将腌制好的排骨放进锅里，等到排骨变成棕色之后将其盛出，留下的油可以当做底油，加入之后，倒入小半碗清水，再加点香醋。 将其煮沸之后，再加入白糖、红糖，小火熬制粘稠状。切记住的时候一定要不断搅动，避免湖锅。 等到差不多了，再将排骨倒入，随着排骨不断的翻炒，糖汁会全部黏在排骨上面，再加入老抽，食盐等调料，然后翻炒出锅，淋上芝麻，一份香喷喷的糖醋排骨就做好了！ 糖醋排骨好不好，其实从色泽就能看出来。 毕竟糖色都炒不好，那么肉不是老了就是夹生！ 而这一份糖醋排骨，虽然已经被其他人翻的开吃了，但其色泽红亮，上面的糖色将排骨彻底包裹，只是仔细看，甚至还能看到里面肉的纹理，很显然糖色熬制的好，并且后面排骨下锅，是极其均匀的沾上了糖汁，如此做法，不会出现部分口味不均的情况。 白色的芝麻只是点缀，但这一口下去，完整的芝麻先是碎了，唇齿留香，紧接着，便是糖汁的味道。 只是这里的糖汁，已经不单单是甜味儿了，它甜中带酸，又酸甜适中，口感层次相当丰富，又不油不腻。 尤其是里面的肉，竟然有种刚刚煮出来的感觉。 要知道，但凡炒的排骨，一般都会出现肉质干柴的情况，也不知道这厨师是怎么做的，竟然直接将水分锁住！ 哇，简直绝了！ 钱宁和钱茜这次没有问了，两人吃的快了，评价？还用得着评价吗？埋头干饭是对它最高的评价！ 一盘糖醋排骨，就那么快的消失了，两人的面前，已经放了好几个小骨头。 而此时，钱茜的嘴巴里面，还有一块小骨头。 她翻来覆去的嗦着，时不时嗯一声。 毕竟糖醋排骨的骨头也香啊！ 而就在钱茜吃饭动静大的时候，后脑勺就被拍了一下。 她一回头，正好看到姐姐和姐夫。 “你注意点形象！” 钱静出来敬酒了，正好看到钱茜在嗦骨头，而且还嗦出声音了，一时间觉得有些小丢脸，虽然…… 不知道为什么桌子上其他人都吃的比较夸张，但自家人管自家人。 “哎呀姐，你今天好美啊！” 钱茜直接将骨头吐了，笑嘻嘻的拉着钱静的胳膊。 钱静无奈，这边两人也开始围桌敬酒了。 一个个倒是很干脆，酒拿来就喝