“客官，雷几位呀？” 迈步进店，一听迎客小伙计那牙碜的官话，便知这是一家粤菜馆子。 “一位！”李景隆说着，随意在一张餐桌前坐下。 应天府乃是天子脚下大明京师，天下精华无论是人才还是食材都汇聚于此。京师中广州会馆还有几家出名的粤菜馆子，李景隆也算是常客。 对于吃，李景隆算是行家。粤菜其实包含许多种，广府菜，东江客家菜，还有潮州菜等。 坐下之后他四处打量，这是一家中等规模的馆子。和别菜系的馆子不一样，门口是厨房，几个厨子在烟熏火燎之中忙碌。 紧挨着厨房的外头，各种做好的卤味小菜咸鱼等琳琅满目。几个食客，正在那边吭吃瘪肚的挑选。 选了半天，似乎这个也想吃那个也想吃。跟在他们的小伙计，没有半点不耐烦，笑呵呵的不断介绍。 正是饭时，屋里几乎客满。差不多每张桌子上都有一个炭火锅子，腾腾冒着热气。 “客官，累吃点什么呀？”小伙计那边点好菜，马上癫癫的过来。 “有什么拿手的？”李景隆问道。 “本店都系招牌菜啦！”小伙计笑道，“都好食的！” 李景隆眼睛一斜，正看到先前进来的几个书生，对方的桌上已经摆了炭炉，便开口道，“我也要那个！” “打边炉系吗？”小伙计笑笑，“要什么菜呢？有鱼片啦，羊肉啦，鸡啦，鲜虾啦。” “都要啦！”李景隆大手一挥。 “食不完啦？”小伙计纳闷。 李景隆心情大好，“吃得完啦！” 小伙计先是一愣，然后飞快的跑去厨房，马上端了一个红色火苗升腾的炭盆出来，放在中间镂空的餐桌上。 粤菜李景隆吃的不少，可他吃的是精细的。再说平日也没人敢，弄这么一个火苗吐舌的大火盆，放他李景隆面前。 炭盆似乎有年头了，下面都开裂用铁丝捆绑固定。小伙计似乎嫌火不够旺，还用铁钩子猛的戳了几下，顿时火星四溢，差点燎了李景隆身上的貂毛。 又是一阵小跑，小伙计捧着一个同样有年头的砂锅，架在炭盆上，然后又拎着一个黄铜长嘴壶，咕噜咕噜的开始注汤。 “小店的汤汁，都系用鱼骨虾头熬的，好鲜甜！” “这玩意有点意思哈！”李景隆笑看，心中道，“跟宫里的羊肉锅子，一个道理。不过宫里是铜锅，这边是砂锅。” 广式砂锅他吃的多，但都是做好端上来的，这么放在炭盆上，还是头一回。 火苗旺盛，烤的人身上热乎乎的，未吃已是先暖。 顷刻之后，薄如翼的鱼片，圆润的鱼丸，切好的肉片等连番上来，还有豆腐青菜，鲜虾肥鸡。腐竹冬瓜萝卜片，切花的鸡胗和腰片。 “羊加鱼，就是鲜呀！”李景隆看着桌上的菜，心中暗道，“如此吃法，不但豪放快意还暗合古韵。更主要的是，丰俭由人又热闹欢喜。” 见他半天没动筷子，不远处的小伙计忍不住开口道，“客官，先饮汤，不然煮过菜之后，汤就没那么甜了！” “甜？”李景隆皱眉，“甜可不行，别人还好说，那些老杀才要是宴会上弄甜味的，怕是要挨骂。因为甜，它不下酒啊！” 心中如是想，但还是自己盛了点汤，浅浅的品尝一口。 汤汁入肚，皱着的眉马上舒展开来。 这哪里是甜，而是鲜！乍入口虽没有什么醇厚的味道，可是回味无穷，而且仿佛那些味道是随着入口的汤汁，流入了四肢百骸。 “比大馆子强！” 李景隆心中大喜，一筷子把鱼片倒进去。 “唔得！”小伙计赶紧跑来，“鱼片烫几下就能吃，烫久就老啦！” 说着，开始不停的介绍，“鱼片鱼圆熟的快，这鸡也能煮太久，会柴的。想吃乜，就下乜，食多少下多少........” 嘴上不停说，然后又嗖嗖跑到柜台边。 用一个小碗开始打料，姜蓉葱蓉豉油炸蒜蓉，加一点点南乳。 又回头问道，“客官，累食不食香菜？” “吃！”李景隆大笑。 随后各种食材入口，鱼片爽滑鱼圆弹嫩，鸡肉滑而不柴，鲜虾脆而不散。 萦绕他心头的难题，因为这家无意踏入的餐馆迎刃而解。 他李景隆也是心中有些才学的，想起看过的那些杂记中说，打边炉是传统的汉家菜，至围炉而吃曰打边炉。 苏东坡文集中也有这样的描述，“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。” 诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪（lou）谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中。” 大明王朝取元代之，恢复汉家礼法。老爷子七十大寿，用这种打边炉作为宴菜，合情合景。而且食材好准备，做起来不麻烦。 不过毕竟是粤菜，少了几分中原的味道。那就加入一些中原元素就是了，到时候让厨子们研究去。 一顿饭吃得李景隆酣畅淋漓，浑身舒畅。 “过来！”他朝外头招手。 外面守着的长随马上进来，低声道，“爷，您吩咐！” “看过这样的炭炉和砂锅没有？”李景隆低声道，“去水门关杂货集市上看看，有多少要多少，都买下来！” “是！”长随答应一句，马上出去吩咐其他小斯。 然后，李景隆用竹签剔牙，又对小伙计招手。 “客官，您吃好啦？”小伙计点头哈腰的笑，他虽年纪小，可见的人却多，从李景隆进店开始，他就知道这人不是一般人。 “你们这汤汁是怎么熬的？能不能给爷写下来？还有你那些蘸料的做法？”李景隆笑道。 “唔可以！”小伙计脸都吓白了，连连摆手，说道，“我三叔的秘方，传男不传女传内不传外！” 李景隆心中有些恼怒，