086 梅干菜是何年归今天一早出门前就泡上的，中午回来的时候，已经差不多泡好了。 何年归把新买的五花肉切大块，煮了之后，在猪皮上扎了无数个细细的小眼。用老抽腌了上色，红黑的肉，就有点样子了。然后热油把五花肉皮朝下，小火慢煎。五花肉遇到热油，没一会儿，肉香味就出来了。浓郁的肉香弥漫在厨房里，饥肠辘辘的何年归吞了下口水，撒了些洋葱进去，葱身上带的水一入油锅，就噼里啪啦地溅起油星来，葱用油炸过后，可以让肉香更浓郁，也更柔和。 等肉皮煎得金黄，趁热放进冷水里，肉皮见了水，会慢慢出现虎皮，这是肉挂汁和入味的关键。大概十几分钟，虎皮就出来了。何年归把肉块从水里取出来，用大菜刀，切成8毫米左右的厚片。太厚了不容易入味，太薄了吃起来不满足。8毫米的厚度，刚刚好。 然后再每一片肉中间，都涂抹上料汁。料汁不复杂，只要加点酱油、盐白糖就差不多，唯一不能缺的，是腐乳汁。腐乳汁能让肉片红润好看，消除肉本身的油腻感，增加风味。 腌好之后，把肉片的肉皮朝下，密密地摆在碗里，把炒好的梅干菜放在上面，填满整个碗，便可以放进蒸锅了。为防止蒸汽冷凝的水进了碗里影响口感，何年归在上面盖了一个平盘，慢慢蒸就好了。 趁着蒸肉的时候，何年归又快速地炒了个虾仁炒蛋、菠菜炒蛋，又煮了个鸡腿白萝卜汤。 所有都做好，已经是十二点钟了，何年归赶紧打包来了村委会。 钱这种事，要仔细再仔细，何袅袅生怕出错，一直集中精力，到了中午这会儿，已经饿得有点发懵了。看到何年归拎着保温袋进来，赶紧暂停了发钱，抢过他手里的保温袋就开始拆。 “别急，刚出锅的，还有点烫。”何年归叮嘱着。 可还是没赶上何袅袅手快，何袅袅慌忙把餐盒放在桌上，双手捏着耳垂散热。做错事小孩一样，带了几分讨好地看着何年归。 “你啊，就是着急。”何年归除了宠，无可奈何。 “到屋里来吃吧，屋里凉快。”何旺把村委会屋里的一张办公桌腾出来。虽然已经进了秋天，但中午的太阳还是有点大。 “好！”何年归拎着保温袋进了屋。 三个人围坐在一起，开启了午餐。 何袅袅急不可待地夹起一片梅菜扣肉，大片的肉在筷子上颤悠悠的，晃着晃着，晃进了何袅袅嘴里。 肉片非常入味，满嘴是梅干菜的香味，咸中带甜。肉经过煮、煎、蒸三个步骤，已经非常软烂。何袅袅大口大口吃着肉，如果让她选出一个软烂醇香、肥而不腻的荤菜代表，那梅干菜扣肉在她心里，是第一名。 五花肉最影响口感的是肉皮，处理不好，容易硬，也容易油腻。但做成虎皮之后，不仅吸满了汤汁，还有点软弹，为整道菜增色不少。 何袅袅吃起饭来，筷子就停不下来，这个好吃，那个好吃，所有都好吃，一起夹进碗里，大口大口地咀嚼着。 “怪不得我觉得你这段时间，胖了些呢。”何旺对何袅袅这种风卷残云的吃饭方式给惊到了。但说她胖，是真心在夸她。以前村子穷，大家吃不上饭，都觉得胖乎乎的才是美。何袅袅刚回来的时候，何旺就觉得她太瘦了。 “爸，时代变了，现在不流行夸女孩子胖。”何年归说，“而且袅袅现在还很瘦呢，秋膘得再多贴一点。” “不过旺哥说的没错，我确实是胖了些。”何袅袅说，“都怪年年做饭太好吃了，我忍不住。” 何年归听着“旺哥”和“年年”，总感觉这个辈分有点怪怪的。有点一言难尽地说：“要么……你叫我爸……村长？” “村长多见外，叫旺哥挺好，我听着亲切。”何旺很开心，“年年，你也别总是直呼袅袅的名字，得叫她姑姑。” 何年归一口饭噎住，后悔说了刚刚的话。 “怎么开心怎么叫就行。”何袅袅打着圆场。 “这孩子老大不小了，一点都不懂礼貌。”何旺说，“袅袅，你这么优秀，得多指点指点他。让他把心思放在正事上。” “他不是挺努力在考研嘛。”何袅袅说。 “我说的不是这个。你看看他，整天吊儿郎当的，好不容易上了个恋综，我都看出来那个阿芙对他有意思了，他还不加把劲。”何旺苦口婆心。 “我跟那个阿芙不合适。”何年归有点不耐烦，“您就别乱点鸳鸯谱了。” “哪里不合适了？她除了年纪比你大点，我觉得都挺好。”何旺又看向何袅袅，“袅袅，你说说，你觉得那个阿芙怎么样？他俩在一起怎么样？” 空气突然安静