气更大,揣出来的面,更加筋道可口。把面和到什么程度,算是合格了呢?要做到三光,也就是盆光、手光、面光,咱们家里很多人和完面,手上沾了许多湿面,那就说明面活得不到位。这个过程一定要有耐心……”
“嗯嗯!”
顾锦云认真点头,像个学生一样,认真听老师讲课。
过了一会儿,林奇把面揉到位了。
盆里、手上,没有沾着半点湿面,而盆中的面团,光滑紧致,被揉成了一个紧密的整体。
“盖上,醒面15分钟!”
林奇拿了另一个盆将其盖上,开始收拾厨房,把锅碗瓢盆、各种调料,按照自己习惯的位置重新摆放。
15分钟到了。
他先拿起一包淀粉,将其打开,抓了一些,薄薄地洒在案板上,再将面团取出,放在上面,又在面团上撒上一些淀粉。
“家里做手擀面,都用面粉做面扑,但咱们用玉米淀粉。”
林奇说道:“玉米淀粉的批发价,不会比普通面粉高很多,但用来做面条的面扑,比普通面粉有两大好处。”
“什么两大好处?”
顾锦云好奇询问。
“第一,用淀粉做面扑,擀好的面条不容易粘连。”
林奇说道:“咱们开店做生意,不可能来一个人、擀一份面,肯定要预先擀出来一些面条,放在一旁,来了客人直接就可以往锅里下。这种情况下,如果用面粉做面扑,放置一小会儿,面条就容易粘连,影响卖相和口感。用淀粉做面扑,可以避免这个问题。”
“第二呢?”
“淀粉附着深入到面里后,煮出来的面条,透亮度会更高,卖相好,而且口感会更加细腻。”
“哦哦……”
“下面开始擀面条。先用擀面杖,把面团压成面饼,再开始擀……”
“我来擀吧!”
顾锦云说道。
她既觉得林奇刚才揣面已经挺辛苦了,也有些跃跃欲试的感觉。
“好,你来!”
林奇把阵地让给顾锦云。
顾锦云拿起擀面杖,开始擀面。
她擀面动作还是很娴熟的,不大会儿,面饼就越来越大,变成了一个薄薄的大面片。
“小奇哥,你和的面真好!”
顾锦云一边擀面,一边说道:“我以前和的面,如果擀到这么薄的程度,很容易就破了。但你和的面,擀到这种程度,还很有弹性呢……”
她用擀面杖将面片撑起来,用力抖了抖,只见面片前后颤动,洒落些许淀粉,整体却完好如初,没有半点破损。
“弹性真好!”
她赞叹不已:“这样的面,做出来的面条,吃起来肯定特别筋道!”
“现在明白,我为什么要教你和面了吧?”
“嗯嗯!明白了!”
顾锦云连连点头,双眸中满是崇拜:“小奇哥,你真厉害!”
“那是。”
林奇挑了挑眉毛,道:“咱们店里暂时就买手擀面,至于拉面什么的,以后我再教你。”
“嗯嗯!”
顾锦云点点头:“那我切面条啦!”
“好,小心点。”
“嗯!”
顾锦云把面片叠起来,开始切面条。
厨房里有两个灶,林奇先起了一口锅,烧水准备下面条。
随即又把葱姜洗了洗,待顾锦云将面条切好后,把葱切小段、姜切丁,其中葱白和葱叶分开。
“今天食材少,没有青菜、西红柿什么的,咱们就做个简单点的酸汤面。”
林奇说着,用另一个灶,起锅烧油,将葱白和姜末倒入油中炒香,又倒入辣椒面,炒熟炒香,然后倒了一大勺醋,激入锅中!
哗地一声。
一股浓郁的酸辣香气顿时升腾而起,弥漫到整个店里,令人口舌生津。
“味道真好……”
顾锦云情不自禁地咽了口唾沫:“接下来做什么呢?”
“这个时候,其实有两种做法。”
林奇说道:“一种是往里面加入水,烧开后放入酱油、盐、味精、少许白糖,这样做出来的酸汤就是一种可以直接食用的汤,另起炉灶,将面条煮熟捞出后,放在这个酸汤里面。”
顾锦云皱了皱眉:“这样的话,必须保证酸汤一直是热的,得占着一口锅和一个灶啊。”
“所以咱们用第二种省事的办法。”
林奇笑道:“不加水,直接加入各种调味品,做出来后,盛到盆里,当作底料使用。需要的时候,舀适量放入碗中,放入煮熟的面条,倒入面汤,就可以了。”
“嗯嗯!”
顾锦云点点头:“这个办法好!”
林奇按照自己的说法,将酸汤做出来,盛入盆中。
此时,那锅水也烧开了。
下面条!
“哇,好香啊——”
就在此时,一道柔美且惊讶的声音从门口传来,一道倩影走入店内,笑吟吟地问道:“林奇同学,小顾妹妹,你们小两口这是做什么好吃的呢?我这一进门,口水都要流出来了……”