南静怡记得，前世、九十年代初，小龙虾在江市的夜宵市场逐渐兴起。
到了九十年代末，小龙虾成为江市夜宵市场的主角，当时的夜宵店最热销的就是口味虾。
生意最好的时候，客人可以从大厅一直排队排到厨房，客人主动将菜传下去、无需店员传菜。
随着时间的发展和老百姓们对美食不断地挖掘，除了传统的口味虾，后期的夜宵店还推出了其他小龙虾菜品。
例如干爆虾、油焖大虾、干贝虾酱炒面、蒜蓉大虾、卤虾等新产品，以满足食客们的不同口味需求。
南静怡送完一百斤小龙虾到李老板店里，把800元货款连同送货车收进空间。
她也来进夜宵市场，四处看看。
重生后她这是第一次来夜宵市场。
南静怡没有吃夜宵的习惯，职业习惯让她对夜宵敬而远之。
九十年代的江市夜宵，有着典型的南方夜宵特点，主要是各种小炒，如辣椒炒肉、爆炒螺丝、花生米、毛豆，还有烧烤、炸串等等，主食有炒粉、炒面、蛋炒饭和米饭。
食客们多半是下晚班的工人们、或者年轻人、情侣们。鲜少有家长带着学生光顾。
人们三三两两地聚集在夜宵摊，点上几份小炒、来一盘炒花生米，一盆小龙虾，再配上一箱啤酒，觥筹交错间、半醉半醒的感觉真是超赞，工作了一天的疲惫，仿佛在此烟消云散。
小龙虾作为九十年代的新兴产品，一上市就广受欢迎。
特别是在夜宵市场，更是奉为经典。
目前市面上的小龙虾多为野生，养殖小龙虾的产业链还未兴起。
南静怡边走边看。
她发现这十几个夜宵摊，家家户户都在供应口味虾。
小龙虾的个头也是参差不齐，跟她空间里养殖的小龙虾没法比。就这样的小龙虾，还供不应求。
现在刚22点，有好几家店的老板说小龙虾已经没货、而且进不到货。
南静怡心里有了底。
第二天上午，李老板的电话打来了，嗓门很大，
“小南，昨晚的一百斤虾，我和我兄弟一人50斤，全部卖完。哎呀！你这小龙虾真是好吃，个头大不说，味道特别鲜美。今天再给我来一百斤，谢谢你。”
李老板还是挺赚钱，一斤虾进价8块，卖四十元一份，一晚上仅小龙虾可以赚1600元。
当下普通工人的月收入是400～500元。
“好的，下午六点给你送到夜宵店。”南静怡放下电话，意料之中的事。
李老板的夜宵店，主要是他儿子小李负责。他儿媳妇负责打下手、儿子掌勺，他老婆把饭馆的门关了后，老两口也经常会去夜宵店帮几个小时。
隔壁就是李老板兄弟的夜宵店，兄弟俩个都是肯吃苦的人。
这种吃苦耐劳的品质让南静怡很佩服，自己虽然也是个不服输的个性，但是每天熬夜这么拼，她还是佩服。
今天来报好消息的还有聚丰楼和江南宴。
王老板的语气里透着自豪，聚丰楼的常客们，今天吃出了不一样的小龙虾味道。
今天聚丰楼的厨师按照南静怡提供的蒜蓉虾的烹饪方法，首推蒜蓉虾，结果爆火、特别抢手。
“小南，你这道独具风味的美食，一下子就俘虏了顾客们的胃。明天先给我来100斤。”王刚知道先下手为强，这么好品质的小龙虾外面真找不到。
南静怡也很高兴，聚丰楼可是未来的海鲜餐饮大客户。他们之间已经建立了强有力的合作关系。
再说江南宴，霍老板自己本人就特爱吃虾，今天他仔细研究了南静怡教他的烹饪方式，亲自下厨，推出了干爆虾。
时下江市还没有一家饭店能做出干爆虾和蒜蓉虾。
干爆虾注重的是香酥和麻辣的口感。
它的制作过程，须先将虾卤制到半熟，然后与香料和配料一起爆炒，爆炒过程中需要不断翻炒，直到虾壳微微爆裂即可出锅。
这种做法使虾壳呈现橘红色，每只虾都裹满了芝麻、孜然、辣椒和葱花，咬一口、满口酥香嘎嘣脆，香酥的味道和虾肉自身的鲜甜相得益彰。
当霍老板把这香喷喷的干爆虾端上桌时，食客们纷纷伸手，迫不及待地尝鲜。
“霍老板，恭喜，看来你要日进斗金了！”南静怡听到霍老板喜滋滋地反馈，特别开心，连声恭贺。
“还得谢谢小南，咱们合作愉快啊！明早，给我送100斤虾。”霍老板跃跃欲试，明天开始，他要大力推进他全市首创的干爆虾。
“好嘞！”放下电话，南静怡忍不住笑出声。
看来她小龙虾这一战是一炮打响了。
她给霍、王两位老板的进价是10元，两位老板对外卖出价是50元～60元。
两位老板每天小龙虾可以进账至少5000元，而且还有很大的上升空间。
再说医院这边，上午刚刚开完晨会，好闺蜜苏佳丽打电话到手术室找南静怡。
南静怡正在手术间做准备，今天她负责第一手术间，全部是眼科手术、翼状胬肉切除术五台，第一台手术9点前必须开始，她得抓紧