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第69章 品菜肴(1 / 2)


喝了口鲜汤后,何雨柱满意地颔首认同,随后道出:

大领导充满期盼地看着何雨柱,渴望得到对自家厨师炖煮的麻辣豆腐极高赞誉。

何雨柱谦和接过菜肴,仔细地审视色、香、味。

他用筷子沾了一小块豆腐送入口中,轻轻细细品味每一口。

片刻后,他放下筷子,淡淡投来一眼对大领导说:

这个水煮鱼的独特风味,实在独具特色。

他露出一丝不易察觉的笑容,内心的赞美溢于言表。

大领导脸上洋溢欢喜神色,迫切想知道细节:

"能请你详述其特色之处,何先生?"

"首先,新鲜嫩豆腐务必选用,先焯水再剁成适当大小的块。",

"锅中适量油温不高不低时,加辣豆瓣酱、郫县豆瓣,提炼红色油泽。",

"加入干辣椒末、姜、蒜一同炒至香味四溢。",

"接下来,添加花椒和些许香菜。",

"煮沸后勾薄芡,以水淀粉搅拌均匀,豆腐加入稍做短时间轻煮。",

"这鱼煮鱼味道麻辣均衡,既有劲道又能保持清爽,确实显见你的厨子匠心独具。",

"独特的辣椒香配以豆腐的丝滑,回味无穷。"

"大领导,你家的厨师确实烹饪技艺高超啊。",

大领导满意微笑,认可何雨柱的认可,并庆幸找到如此出色的厨者。

何雨柱接着说:“我知道这传统的烹调方式是用牛肉油碟。

但这次厨师换成了猪肉油碟,使得辣感更深邃,菜肴更丰满醇厚。"

大领导笑着回应:“何先生的专业评析,我们确是明智的选择。

多谢你。"

何雨柱微笑应声:“领导的鉴赏力果真不俗。"

大领导微笑,心中对何雨柱也有了更深刻的评价——一位有独特品味与慧眼识珠的人。

他又尝了口糖醋排骨,眼神深处闪烁出思考。

轻轻摇头后,等食材慢慢消化,何雨柱才缓缓地说:

"这道糖醋排骨并非正宗川厨技法,反而带有些江南苏州料理的痕迹。",

大领导略愣,旋即露出逗趣的神色,对何雨柱出其不意的菜品见解表示好奇。

他听后,何雨柱抓抓头发,露出一丝尴尬的笑意,而后认真再次细细品味。

当218号细细品味这盘宫保鸡丁时,眼神里透露出探究的神情,他的思绪开始追踪这道菜的历史根源。

慢慢品味中,他沉吟着说:“首先,宫保鸡丁的灵魂在于酱汁的调配。"

“它的调料并没有常规的豆瓣酱或者辣酱参与其中,而是巧妙融合了酱油、醋、白糖、食盐及碎蒜。"

“这样调制出的滋味,更接近江苏地区的烹饪风格,酸甜平衡间带有微微的咸鲜。"

“烹饪肉类与蔬果的部分,更加注重保留食材本该的新鲜质地,避免过分的翻炒。"

“重点在于追求的,是一种清淡但层次丰富的味道,色香味兼美。"

在听完这段解说,上级领导面上的笑容愈发显着,对何雨柱的评鉴显得相当高兴。

满意的点头后,上司笑笑道:“何同志,你对宫保鸡丁的理解别具一格。"

“你的深入剖析实在少见。"

何雨柱聆得赞赏,立刻收敛起局促,露出了得意的微笑。

在场的其他人皆将目光聚于宫保鸡丁,仿佛在看待一件蕴含深意的艺术品。

上级领导的脸上绽放出更为广阔的笑容。

频频点首,赞叹道:“何同志,你的独特视角的确出众!”

“这道宫保鸡丁,不仅仅色香形俱佳,更是我们时代的体现!”

当另一道菜——回锅肉被端上来,扑鼻而来的就是浓郁的香气。

色泽红亮,鲜嫩可口,引人垂涎欲滴。

仔细观摩之后,何雨柱品尝了一口,满足的笑容立刻挂满脸庞。

回锅肉是川菜代表,只有技艺娴熟的大师才能驾驭它精准的烹饪技术。

内心深处明了的同时,嘴角流露出一丝理解的笑容,他清晰而有自信的声音开始解构回锅肉的秘密:

“回锅肉的烹制分为三个阶段:首先选用肥瘦适宜的猪肉,切割成薄片以保口感细腻。"

“稍加腌制,用盐、老抽、料酒进行浸润。"

“接着,将肉煮至熟透并沥干多余水份。"

“随后在锅里加油热炒,放入蒜蓉和姜末,激发其香味,再加入泡椒炸出色泽。"

“然后配合适量泡椒、豆瓣酱以及蒜蓉一起慢炒出香味。"

“接下来放入煮熟的猪肉短烹,再混以脆嫩的豆芽与胡萝卜翻动。"

“最后加入糖、醋、酱油调味,充分混合便大功告成。"

何雨柱轻盈的语音中透出满满的自信,“最关键是炒制猪肉片。

首先冷水煮熟,切薄后再经快炸处理,使肉质外酥内滑,保持独特的风味。"

领导者聚精会神地听讲,眼神专注在他那充满魅力的目光上。

何雨柱续言:“加上些许酱油、花椒提升味道,撒些葱花与香菜做为锦上添花。"


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