起酥的关键。
在这个信息传播不方便的年代，好些白案功夫都牢牢掌握在大师父手中，大多数人甚至连开酥的原理都不知道。
赵文娟也被这一手整懵了，往面片上刷油，这是什么操作？
不过基于对秦欢厨艺的信任，赵文娟并没有说出口，只是分心观察着秦欢的操作。
等学会了，以后忙的时候自己也能搭把手。
面皮抹了油，又被秦欢折叠了几次，再次擀平，一张大大的饼皮就做好了。
林佳程也把节子都剪好了，秦欢把它们都倒进煮开的锅里，再倒进去一碗绿豆，放些葱姜，继续小火慢炖。
节子炖上了，可以开始做酱香饼了。
平底锅简单冲洗干净，秦欢取了一块猪肥膘准备开锅。
开锅这一步很关键，关乎到以后会不会经常粘锅。
炉子把锅烧热了，秦欢便用筷子夹着肥膘往铁锅上擦拭，
肥膘过处，噼啪声不断，在铁锅上留下一道道深色的油膜。
整口锅都用肥膘过了一遍，再用清水洗干净，这口锅就能用了。
秦欢又往锅里倒了不少的菜籽油，油是养锅最好的东西，用来做酱香饼，也能顺便养养锅。
菜籽油烧热了，秦欢把准备好的饼皮摊了上去。
饼皮比较大，只能皱皱巴巴地挤进锅里，但正是这样皱皱巴巴的形状，才能挂上更多的酱，做出来的饼也更加好吃。
“啧啧，真能干啊。”李大爷又忍不住夸了两句。
这么利索能干的姑娘，还是第一次见呢！
渐渐地，饼皮被煎出了金黄色，先前抹的油也起了作用，饼皮分成了一层一层的，飘出了浓郁的香气。
这是独属于碳水的香气，闻着就让人充满了力气。
接下来就该涂酱了，这才是酱香饼的灵魂。
秦欢用勺子开始抹酱，浓郁的酱汁挂在饼子上，被热油一激，再混着饼子的麦香，那香味儿更是猛然攀上了一个台阶。
林佳豪站在锅边，忍不住开始吞口水。
现在他信了，欢欢姐的铺子肯定能在县城爆火的！
他已经算是能忍的了，都受不了这香味儿，以后过路的其他学生，肯定能把铺子里的饼子都包圆了！
“欢丫头，这饼子好了吧？老爷子我都忍不住了。你这是哪里学的手艺，咋这么香呢！”李大爷望着锅里红彤彤的饼子，盯直了眼。
涂了酱的饼子只需要翻面再煎烤一会儿，撒上葱花就能出锅了。
秦欢把酱香饼盛出来，切成了菱形的小块，金黄分层的饼子被红润的酱汁包裹，夹杂着些许翠绿的葱花，浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
“快来尝尝味道，要是合适，这饼子就能加入菜单了。”
秦欢抽出几张油纸和竹签，火速配了几份酱香饼出餐，招呼着大伙儿来尝。
林佳豪最是迫不及待，也不管烫不烫，直接捧着油纸，拿竹签子戳了一片饼子放进嘴里。
这从未接触过的复合滋味儿顿时就抓住了他的味蕾，饼子外皮有一层薄薄的酥脆外壳，里面是一层一层劲道的面皮，紧紧裹住那咸香醇厚的酱汁，回味还有一丝番茄的酸甜，简单一口，却层次感十足。
其他人自然也对这饼子赞不绝口。
“这饼子不错，我以后一定要多多光临！要是再配上一碟花生，来上一口小酒就好了，啧，那才是神仙日子呢！”李大爷幻想着日后的美好生活，笑纹把眼睛都挤没了。
秦欢也对这饼子很满意，虽说好多调料没有买到，但已经复刻了八分，足够在这片市场分个一亩三分地了。
“对了，锅里还有节子，应该也可以出锅了。我再调个蘸水解解腻。”
饼子垫好了肚子，秦欢又想起了锅里的节子。
这小肠是再便宜不过的吃食，要是能做好吃，就算价钱定低一点儿也能赚不少。