大特征：背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大。可是咱徐州的特产。后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。”
说话的乃是蜀国新晋大将张赫，他是明初淮西二十四将之一。明太祖起兵时，率兵前往归附。而后屡立战功，晋升为福州卫都指挥副使。期间致力于剿杀倭寇，皇帝嘉奖张赫的战功，命他掌管都指挥印。又开辟海运航道，督促海上运输事务。病逝后，追封为恩国公，谥号庄简。