、香椿芽， 焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片， 狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根， 顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批， 焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨； 辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。” 陆忠福念起了令人怀念的顺口溜。 “可惜了现在是冬季，如果明年开春，好多食材都没有。像是香椿芽，韭菜，黄瓜，真是遗憾！”江惠芬说着这口水横流。 炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源京城，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。 到了国营餐馆，关智勇直接点了炸酱面，“这家面做的最正宗。” 等餐之际，关智勇简单的介绍道，“在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是这皇城根儿下的人一提到‘面’，就不是这些了，而是面条，即‘面’就是面条的专有名词。 面条有‘长寿’的意思，所以京城的人面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：‘人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面’。” 看着一头雾水的陆皓思，江惠芬笑道，“所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个‘洗三’仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他‘长命百岁’；以后每年过生日，都得吃‘长寿面’‘挑寿’，意思是祝福他‘福寿绵长’；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。” “哦！”陆皓思恍然道，“难怪爷爷过生日，都要吃奶奶亲自擀的长寿面。” 关智勇接着说道，“其实不仅仅是这些，日常生活中，我们也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，我们一般只吃抻面和切面。 抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。 切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放‘浇头儿’搅拌，之后即可食用。” “奶奶擀的面条就是切面。”陆皓思说道，“面条爽滑劲道，很好吃，我们也都爱吃。” 关智勇接着接受道，“说到吃炸酱面，最常见的就是猪肉丁炸酱面。这很有讲究的：冷天吃‘锅儿挑’热面，面不过水，热腾腾的捞出面来，直接挑到碗里，再拌上酱，会使酱香味更窜，再配以时鲜小菜，热气腾腾的一吃，那个叫滋润，这便是一碗地地道道的炸酱面。 热乎，亲切，京味儿十足……” “听你说的这口水都要流出来你了。”陆皓思一脸的馋猫样儿。 看着她这么喜欢听，关智勇眉眼含笑又道，“热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做‘面码儿’。 ‘面码儿’分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。” 话落时间刚刚好，三碗面条端了上来。 加上各种调料辣椒油、蒜汁、醋等等全用小碗盛了。咸菜、酱菜、酸菜，切丁的切丁，切丝的切丝，也用小碗盛了，七八样的摆了上了餐桌。 放了调料，在把咸菜放进去，面条一起挑了，一碗面顿时看起来色彩丰富起来。 “吸溜……吸溜……呼噜……呼噜……”关智勇和老两口抄起筷子就吃，声音有些大。 关智勇眼角地余光看着她筷子挑挑面条，放进嘴里不敢发出太大的声音，所以吃的很费劲儿。 “吸溜面条的声音有些大，声音有点儿像猪哼哼……北方人吃面条不用勺子的。而且这样吃才够味儿。”关智勇把放在调料上的瓷勺递给了她道，“不习惯的话，用勺子。” “皓思，这样吃才爽快。”江惠芬笑道，“试试看！”(未完待续。) PS： 感谢沁乐投的月票！！谢谢支持！！