有会吃懂吃的老顾客，这时候到店里，点餐单上的各色小龙虾，螃蟹，皮皮虾之类的菜肴，就会被各种口味的田鸡所代替。
这个季节的田鸡正是上市的时候，肉质鲜嫩肥美，烹饪手法花样繁多。
每到这个时候，千里马的菜谱上，就会多增加几组田鸡的组合菜。
最受欢迎的就是田鸡大拼盘。
一组四道菜，爆炒田鸡、干锅田鸡、泡椒田鸡，再加上水煮田鸡。
付宇接单的席面，点的就是这道菜。
千里马进货的田鸡个头大，肉质肥嫩，用仔姜辣椒一起爆炒，肉味鲜嫩可口，香辣美味，好吃的骨头都想啃掉。
付宇以前当小工的时候，每天上午的备菜时间，几乎有一大部分都是用于处理田鸡上面。
田鸡的个头不如牛蛙大，处理时也就没有那么顺手。
店里的其他小工做惯了，收拾田鸡时动作麻利，各自有一套快速有效的操作方法。
新来的两个实习生，以前在学校时，压根没接触过这道食材，更别说处理了。
拿起了田鸡，一时间愣是不知道该如何下手。
付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序，随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。
抬头发现张金玉不在，这才想起来，张金玉去前台帮自己取快递了。
付宇自己过去吩咐备菜。
“田鸡、猪里嵴肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来，田鸡是大拼盘，收拾好的先拿过来！”
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“好的，付厨！”
小工们纷纷应声。
付宇交代完，下意识看了眼几个小工的备菜情况。
其他人倒还好，活干的井然有序。
等到了两个新来的实习生面前，付宇顿时眉头微皱，小声说道：“你们这收拾的不行啊，这田鸡的皮没撕干净，爪子也没剁掉。”
实习生明显吓了一跳，赶忙转过头听付宇批评。
孙铭泽仗着自己跟付宇能搭上话，趁机求助道：“付厨，我们在学校的时候，没学过怎么收拾田鸡，这东西滑不熘丢的，有点无从下手啊。”
他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：“这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。”
付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。
那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。
对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵勐这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。
“看着点，处理田鸡是有方法的。”付宇一边说，一边操作。
开肚，掏出内脏。
“去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。”
付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。
“除了这种方法，还有一种。”
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。
刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
“至于肚皮这里......”
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。
“瞧见没？这样就清理干净了。”
“最后再把内脏清理好。”
付宇演示了一遍。
“再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。”
一整个田鸡就处理的干干净净，只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到，付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候，赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生，入校第一年，就是学习基础备菜，切墩，清理各种肉类蔬菜。
所以，虽然以前没处理过田鸡，但是看付宇操作一遍，也学的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧，学起来没什么难度，而且实用度非常高。
“会了吧？”付宇操作完，将处理好的田鸡放到盆中，抬头看向两名实习生。
孙铭泽和男同学齐齐点头：“学会了！”
孙铭泽嘴甜，又多说了一句：“谢谢付厨！”
付宇笑笑，转身过去烹饪。
小工那边很快将所有的备菜送了过来。
倒是张金玉迟迟没有回来。
付宇开