鱼丸想要做的好吃，既不能只有鱼肉，又不能放太多其他的调料和食材，食材比例和调料的选用就要花心思。
程星然在碗里加了少许的猪油、鸡蛋清、精盐和清水，把整个搅拌均匀后，再用上力气直接上手把鱼肉来回抄挞，等碗里的鱼肉被手聚起来能够完全不散不掉，才开始做后续的步骤。