以鸡为主菜。欢宴亲朋好友，席上无鸡被视为对客人的失敬。为什么“鸡”在饭桌上这么重要呢?
鸡，是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相内的，也是中国古代六畜之一，有“吉”的寓意。其实，自古以来美食家都重视鸡馔。清代著名美食家袁枚在《随园食单》中说:“鸡功最巨，诸菜赖之。”粤省人亲切地称鸡为“凤”，金凤呈祥乃吉祥之兆，宴席上有“凤”出现，寓意为吉祥富贵，“无鸡不成宴”这句俗语大概能说明粤省人对鸡的喜爱。再者，鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物，因此，宴客亲朋怎能没有鸡。