排骨面上裹着一层肉,在油里翻滚了几遍后,颜色渐渐变为油亮的棕黄。外面的那层肉皮已经酥了,用筷子夹出来都能感觉到它的香脆。
排骨处理好,香芋也下油锅炸了一遍,不过不需要多熟,只要外面那一层焦脆了就行。
最后在石锅底上刷一层薄油,依次把蒜头、葱结、姜片放进去爆香后,便将炸好的芋头和排骨放进去,加入新鲜的彩椒,再倒入一点小米酒,就盖上盖子焗。
因为火力太大,很可能会让里面的食材烧焦。所以石锅下的火很小,就如同细水长流一般,慢慢烧着,直至里面骨酥肉烂。
将近半个时辰后,时玉才将石锅取下。因为有了海心炎的缘故,她已经很久没有做菜耗费这么长时间了。
将盖子揭开,里面的食材因为油炸过的缘故都没变形,但是用筷子一戳,内里却已经酥烂。