地是浙江杭州，是杭州名菜。
当年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
齐修拿出已经准备好了的五花肉，这肉取自五级狂鼻猪，用刀利索的切成一块一块约二寸许的大小均匀的方正形小块，一半为肥肉，一半为瘦肉，用线绳把每一块肉绑起来，放进砂锅里。
接着齐修在砂锅中放入了能没过五花肉的火烧云，其实可以用水，但他用了酒代替，用酒代替水烧肉，不但可以去除腥味，而且能使肉质酥软。
等到水烧开，齐修开始去血水，去浮沫，再捞出五花肉，在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱，把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅，在把姜片均匀的码在肉上，再撒上一层小香葱。