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102、松鼠鳜鱼(1 / 4)


[合作?怎么个合作法?]

孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。

程霖几分钟后,只说容他们商议商议,晚上再回复孙宝宝。

孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。

“宝宝,咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗?”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。

孙宝宝放下手机,洗洗手:“做, 当然做!”

松鼠鳜鱼也是一道苏菜,其历史悠久,在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后, 这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜!

“我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了,怎么能不做?”

说着,孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后,宰将鱼头剁下来,再顺着把鱼脊骨头处切开, 但尾巴处却不能断。

等剔去鱼脊骨和胸刺后,鱼皮朝下, 在鱼肉上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后, 再加入料酒食盐以及花椒水,抹匀腌制十分钟。

鱼可多了, 几人杀鱼, 孙宝宝就负责改刀腌鱼,等鱼全部处理完后, 头一批腌制的鱼也腌制到位了。

“阿惠姐,帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。

秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆,“这些够吗?”

“不够, 你大胆舀吧,得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。

秦惠这下就大胆了,等面粉准备好后,孙宝宝将腌制好的鱼肉裹上一层面粉,面粉不能很厚,裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。

面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液,然后再裹一层面粉,抖掉多余的面粉。

松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的,所以在炸之前,孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出,立于两片鱼肉之间。

紧接着,锅中油五成热时,把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。

鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。

因为有面粉,所以油锅中“滋啦”声不会很大,小油泡在鱼肉上滋滋的,把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。

鳜鱼需炸成金黄色才能捞出,孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。

松鼠鳜鱼经过一代代的改良,如今基本上都有放番茄酱,而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。

不过古代所用的“酱”是哪种酱呢?

其实是山楂酱。

松鼠鳜鱼为酸甜口的菜,所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳,久而久之就被放弃。

但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂,然后熬成山楂酱。

再加上如今也正是山楂成熟的季节,望天山中各种各样的野果子树多,山楂树自然也不少,所以一直以来,望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。

有些小孩不爱吃饭了,或者胃口不好了,就拿块山楂糕来开开胃,酸得人不停地分泌口水,然后胃口大开。

今年山楂树结了很多果子,去摘的人挺多的,摘完后迅速做成山楂糕,然后家里老人在傍晚太阳下山时,把山楂糕挑到饭店门口卖,孙宝宝瞧着每天都有不少游客买个一两斤带回家。

别说,虽然这玩意儿价格不低,但因为纯天然,所以还挺多游客买。

孙宝宝很是惊讶,望天村村民们“见缝插针”的勤劳致富,她真的好敬佩的!

二雄家的山上就有一大棵,他去摘的时候,孙宝宝为了以后能合情合理的拿出山楂酱,就拜托他帮忙摘了一筐。

如今用正好可以把山楂酱给用了。

油炸鳜鱼的香味儿渐渐冒了出来,孙宝宝迅速往一个干净的锅中倒入油,然后下入蒜末炒香,等到蒜味弥漫,蒜末金黄之时,把胡萝卜丁、新鲜虾仁丁、香菇丁以及青豆下入锅中翻炒。

配菜略炒片刻后,就可以下调料了。

孙宝宝先把山楂酱用开水调稀了,然后倒入锅中。紧接着加入食盐和白糖,以及十分重要的醋。

在这里,孙宝宝所用的醋不是一般的白醋。

她在空间做这道菜之时,发现用苹果醋代替白醋,做出来的松鼠鳜鱼会更加好吃。

调料全部放好后,等着锅中酱汁大滚,再把水淀粉加入其中勾芡,等出锅前往酱汁中淋上热油搅和匀。

调料煮完,鳜鱼肉也被炸的金黄酥脆,可以出锅。

秦惠分别把鱼头和鱼身摆放到鱼盘中,鱼肉刚出锅,身上的油还“滋滋”响呢。

等秦惠摆完一盘,孙宝宝就舀一勺酱汁浇一盘。

酱汁浇到鳜鱼的那瞬间,便晓得这道菜为什么叫松鼠鳜鱼了。

因为滚热的酱汁,遇上刚出锅的炸鱼,两者相触之时,顿时发出“吱吱”的响声!

秦惠闻着这股酸味儿,口水都在不停地分泌了,夸赞说道:“这味道闻着我都能吃下一碗饭。”

山楂酱和苹果醋,多开胃啊!

孙宝宝笑笑,在浇好汁后,还十分


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