味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
做的时候要注意对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。
葱姜蒜不要束踅根据自己的记忆用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。
煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能束踅按照菜谱把虾皮煎糊。
束踅将虾头里的虾膏慢慢束踅根据自己的记忆用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。
酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺和了。