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第22章 面食2(2 / 2)


首踅将面粉过筛,放入猪油,反复揉搓成油酥面团,盖保鲜膜备用。

首踅将面粉过筛,加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜,反复搓擦水油酥面团,至面团光滑不粘手,盖保鲜膜,与油酥面团一起松弛1小时左右。

束踅将水油酥面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份,揉搓成小球,取一份油酥面团,放在水油酥面皮上。

虎口向上收紧水油酥,让水油酥面团包裹油酥面团,捏紧收口,以免擀制时跑酥。

包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟,束踅将松弛好的面团手收口朝下,擀成椭圆形。

束踅将面皮翻面,由下向上卷起,成卷状,束踅将面团收口处朝下放置。

用擀面杖轻压中间,再次擀成椭圆形,由下向上卷起。

束踅将收口处朝下,盖保鲜膜静置20分钟,取一份面卷,从中间对折。

按压成片,擀成圆形面皮,放入馅料,面皮包裹,收口捏紧滚圆。

收口朝下放置,用擀面杖轻轻擀成椭圆形,牛舌状。

烤箱预热170度,所有面团均处理完成,调一点点食用绿色素。

在饼皮上写上馅料名字,放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

数学整理这些东西的制作方法直到半夜,今天束踅说它是不行了,等有空的时候亲自给韩青昀送过去吧。


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