屠夫闻言面上一喜，平时老百姓都是半斤一斤买的，这是来了一个大客户了。 “好嘞，这就给你打包！” 一边割肉打包一边开口。 “公子，鄙人姓张，既然以后公子说要天天买的，那今日这猪粉肠和猪肝都不要钱了，我就收瘦肉和大肠的钱，用您的话说以后常来常往。” 沐安冉闻言也没有客气。 “那我也不跟张大哥客气了，实话给张大哥说，我是开酒肆的，这不研究新的菜谱，酒肆正在装修，等装修好了，告诉张大哥位置，以后张大哥就把这些东西送到酒肆就好。” 张屠夫闻言喜不胜收，急忙把包好的肉和猪大肠等递向沐安冉。 幸亏烟雪早有准备，知道今日要出门买菜，特意拿了一个大篮子。 把肉类放在篮子里。 沐安冉又带着她买了一坛酒，这才往酒肆去，不现在应该说往明月楼去。 来到明月楼。 一进门，童掌柜就急忙迎上来。 “东家，你总算来了，大家都等着您来，我们都想好了，继续跟着东家做，我们这两天把这里里外外都打扫了一遍呢！” 烟雪拿出一篮子食材放在桌子上。 沐安冉开口道。 “大厨先把猪大肠和粉肠，猪肝猪肺分开用水泡着，然后再来大厅，我们谈谈签身契的事情。” 两位大厨虽然诧异新东家为何会拿来一些平时百姓都很少要的猪内脏，但是也没有多问，麻溜的接过拿到厨房去按照吩咐用水泡起来。 待两个厨师回来！ 沐安冉才缓缓开口。 “本公子的菜式跟别人不一样，做法也是家里祖传的做法，你们以前那些菜式如果能够吸引来顾客也轮不到本公子成为你们的新东家，所以在这里当值的掌柜和厨子得签卖身契。 你们签下卖身契，每个人先一人拿到十两银子，以后厨师和掌柜一个月三两月银，店小二和洗碗洗菜的婆子是不用签卖身契的，一人二两银子，然后年底有红包奖励！” 烟雪拿出准备好的卖身契放到桌子上。 童掌柜的和两个大厨见状相视一眼，最终几人都签下卖身契，按下手印，谁也不想签卖身契，但是银子多啊！ 沐安冉见几人签下，才开口道。 “现在，把刚刚拿去泡着的猪内脏拿到后院，本公子教你们怎么洗，然后再教你们怎么做。对了拿上盐和面粉还有草纸，要想把那些东西洗干净，面粉和盐草纸都必不可少。” 很快那些东西都抬到了后院，后院有一口水井，这样倒是方便了许多。 沐安冉捞起袖子。 开始一边往猪大肠里面加盐一边开口。 “我们先用淡盐水将猪大肠简单清洗一遍，并去除猪大肠表面的油脂。来，秋大厨你负责洗这个！先洗完第一遍我再教你后面怎么洗。” 见秋大厨很快上手了。 沐安冉走到猪肺和猪肝那边。 “这个很简单，主要是要用盐来多清洗几遍，掌柜的你来！” 童掌柜闻言也不嫌弃，接过就上手了。 沐安冉这才最后走向粉肠，先把里面的水倒掉。 “这个粉肠特殊一些，它里面的粉是可以吃的，但是太多了又会让人感觉腻，所以我们要往里面塞一块干净的草纸，然后用筷子，这样，一直赶，把粉赶出来一些！” 另外一个大厨徐大厨见状急忙跟着照做！ 两个店小二也有眼力劲的一个跟着一个大厨帮忙！ 这几样最难洗得就是大肠了，沐安冉亲自跟着他们一起处理好第一道程序，然后亲自示范第二道程序。 “现在，我们已经把油脂却掉了，现在在表面涂抹面粉，并用力揉搓，然后用清水冲洗。” 一个时辰以后大家都清洗好了！ 为了去除异味，沐安冉还加了一点酒搓揉了大肠一遍。 然后带着两个大厨和掌柜，教他们做焯水处理，再将猪大肠控水捞出晾着。 同时让店小二把瘦肉洗干净切片，还有猪肝猪肺也切片。 粉肠也一半拿来油炸一半拿来等一下煮猪杂汤。 “好了，现在这些东西都处理好了，现在本公子教你们怎么做。 首先起锅烧油，我们把粉肠先炸到外酥有嚼劲，然后再用户这个油炸肥肠，都炸好以后，我们可以把这个油放起来，下次继续炸！” ……………… 沐安冉亲自一边教一边示范。 又过去一个时辰。