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第686章 美味大闸蟹未知冷知识(1 / 2)


“前两天我刚刚吃过,真的很好吃!”

“好吃归好吃,主要太贵了!”

“我记得有一种兰花螃蟹,跟红花蟹差不多,价格却很低!”

“就差了一个字,为什么价格差了那么多?”

直播间的观众们充满了疑惑。

江南笑着解释,道:

“红花蟹之所以贵,主要有四个原因。”

“第一,产量太少。”

“红花蟹是地地道道的海蟹,人工不易养殖,几乎全是野生。”

“且产地多在我国南方沿海地带才有,且较少群聚,一般只能零星捕获,产量自然比较少。”

“第二,选材严格”

“酒楼里卖几百元一斤的红花蟹都需经过层层筛选,重量、个头、长相等,只有过关,才有机会上桌。”

“第三,成本较高”

“从深海到厨房,运输和保养成本较高,稍不留意,便会死在路上,最重要的是不能久放。”

“第四,保质期短。”

“红花蟹保质期一般在半个月左右的,想吃新鲜的,必须得提前预约才行。”

“而确实有一种螃蟹叫做兰花蟹,因为其甲壳布满花纹,且足尖和螯尖呈蓝色,其爪形和颜色很像兰花,所以得此雅名。”

“兰花蟹的蟹肉洁白晶莹,胜似白鱼。”

“其肉质坚实鲜美、甘甜,可用来清蒸、煲粥。”

“兰花蟹因为容易养殖,所以市面上很容易买到,价格也比较便宜。”

“而红花蟹和兰花蟹比起来,最大的特点是红色的硬壳深色的花纹更为显眼。”

“至于口感,相对于兰花蟹也更为紧致,再加上刚才所说的运输、成本、保质期等原因,价格肯定就贵。”

“综上所述,虽同为花蟹,但红花蟹和兰花蟹也是有所区别的,在选购的时候一定要区分开来。”

“第三名:蜘蛛蟹!”

“这种螃蟹刚才已经详细讲过,大家也看到过,我便不再多费口舌。”

“第二名:大闸蟹!”

“相比起溪蟹,大闸蟹一定有更多的人喜欢,更喜欢吃。”

“不过关于大闸蟹,大家肯定不知道很多与其有关的知识。”

“首先是大闸蟹的名字由来。”

“有个人叫做吴讷士,虽然算不上什么人人皆知的大人物,但他可是苏州草桥中学的创始人。”

“而他的父亲吴大澄晚清时,曾在湖南当巡抚,甲午战争中还当过刘坤一的副帅。”

“不仅如此,一门三代,都是著名的古籍收藏家。”

“吴讷士有两个好友,分别是方还和王颂文。”

“一次偶然的机会,曾经流失了两百年左右的顾炎武《天下郡国利病书》手稿被吴讷士得到。”

“因为和方还、王颂文的关系比较好,借助这层关系,慨然的将其增回昆山。”

“这是一件了不起的大事,还是书林中的一段佳话。”

“期间,吴家设蟹宴,基本上所有有头有脸的人物全都来了。”

“由于当时饭桌上有一种螃蟹,就有人作了将其取名为大闸蟹,并作了有关大闸蟹名称的解释。”

“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”

“竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。”

“还有一种说法是“闸蟹”原本叫“煠蟹”,普遍吃法是下汤锅煮一回,而吴越地区的方言叫做“闸一闸”,因而就被叫做“闸蟹”。”

“这两个名称由来,已经无法证明哪个是真是假,但却是最为广为流传的说法。”

“其次,大闸蟹的文化。”

“之前说过,我国已经有近五千多年的吃蟹历史。”

“而经过长期的历史沉淀,人们发现,在我国三个地区生长的河蟹品质最好,即华夏有三大名蟹,分别为:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。”

“在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。”

“历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近三百万亩。”

“这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形,还被称河蟹“金三角”。”

“久而久之,大闸蟹已经久负盛名,被称为“蟹中之王”。”

“明代文学家张岱曾夸赞大闸蟹说:“不加醋盐而五味俱全”。”

“唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘


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