上盐，是火腿最重要的一步。 对上盐的量，也有要求。 一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。 分三次上上去。 宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。 所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。 就是一个上限和下限的问题。 而不同品种的腿，上法也不太一样。 其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。 头盐盐上滚，二盐雪花飞。 说的就是第一道，上的不能多。 这一道主要是为了杀血水的。 如果是纯手工，纯看天时的做法。 就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。 第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。 这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就难进去了。 唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。 所以他采用了人工速成法。 “先翻过来，肉朝下皮面朝上。” “撒上一层小盐后，从猪蹄子开始，逆着毛孔朝上，使劲儿搓！” “直到搓的肉皮湿润为止！” 食堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。 别说，还真有点技师的范儿。 后头搓完，搓前面。 不过要注意，只搓皮，是万万不能搓到筋膜和骨头的。 这俩，一个搓了坏肉，一个废手。 蹄子部分更是要仔细搓干净。 最后把腿立起来，开始搓那一条连着皮的肥肉部分。 这块肥肉，可是火腿好看的关键。 火腿火腿，其得名，就是因为肉色红润，放置几年后还能有鲜活的气血一般，色浓如火。 与这条猪皮肥肉一搭，红白分明，如同雪覆桃花，更是美艳。 虽说用美艳形容一块肉有点奇怪，但…… 好吃就行！ 等到搓完了这一千条腿子，犯人们抱着麒麟臂，都瘫了。 “好家伙！这做吃的还这么累啊！” 唐磊笑笑：“那可不。” 要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？ 他拍拍手，暂时放过了犯人们。 “好了，摞起来先腌一小会。” 犯人们一喜：“好……” 唐磊：“等明天继续！” 后面可还有六道盐呢！ 犯人们的欢呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……” 唐磊失笑：“等做好了我们先吃够，再往外卖！” “好耶！” 欢呼声又一次响彻五食堂。 唐磊抽空对副官道。 “顺便帮我再垒两个水池子，能存水就行，我腌火腿还要用！” 副官点了点头，转身去忙了。 唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好，长出一口气。 再看看时间。 “淦！” 怎么又快到饭点了！ 又要做饭了！ 唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。 顺便去找后勤部。 “我鱼呢？今天不是说给我进一车鲜得来？” 因为做酸菜鱼，得自己切片儿。 在大夏，可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。 在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方，唐磊只好自己来。 所以也没要冻的。 谢尔盖正算账，闻言奇怪道。 “刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来？” 话音刚落，唐磊就听见一个熟悉的声音。 “来了！哈哈，唐小子，我们也和鱼一起来啦！” 唐磊扭头一看。 好家伙。 眼前又是熟悉的一幕！ 领头的是根纳季和尼基塔的父亲，基里尔家族的老大老二。 带着鲍里斯，拉着一个小车，大步走了过来！