开始焯水。
等会儿他炒酱料的时候，就一直让它们焯着水，等酱料炒得差不多了，可以熬一会的时候，他再处理这些肉，时间就比较合适了。
开火烧锅后，云砾准备先炒糖色。
有些偷懒的，会用老抽之类的东西代替糖色，然而这样做出来的，不单颜色会不如炒糖色弄出来的鲜亮，味道也会有差异。
云砾当然不会在这种事上糊弄过去。
炒糖色用的是冰糖。
刚开始躺在锅里的还是白色的冰糖。
它先融化转黄，然后渐渐地变成漂亮的枣红色，带一点黏糊，但不过分，一勺舀起来，还能顺畅地流回锅里。
到这时候就差不多了，糖的香味已经出来，再多煮就会焦糊发苦。
云砾将炒好的糖色倒出，重新往锅里烧油炒酱。
掰开的八角往油里一放，热得冒起一个个小泡泡，香味就出来了。
云砾不断推动着锅勺，密切注意着八角的颜色变化。
同时，他也用嗅觉，嗅着空气中弥散的味道，综合判断着火候。 ,